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“小滿吃苦，勝似進補?！毙M未至，各種“苦菜”已經(jīng)登上蘇州人的飯桌。5月10日，記者走訪多家農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)菜店發(fā)現(xiàn)，苦瓜、萵筍、油麥菜、絲瓜等“苦菜”均已上市，且受到市民的喜愛。其中，本地香絲瓜的銷量最高，多家店鋪每天都能賣出近百斤絲瓜。
昨天早上9點不到，在新民橋農(nóng)貿(mào)市場，記者看到，不少攤位擺出了地產(chǎn)香絲瓜、香萵苣、苦瓜等“苦菜”，吸引眾多市民爭相詢問價格?！白罱袌錾夏苜I到的‘苦菜’中苦味較重的有苦瓜、萵筍等，微苦的有馬蘭頭、芹菜等。”在新民橋農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營一家蔬菜攤位的沈強說，本地絲瓜的價格基本在每斤4.5元至7元之間，苦瓜的價格在5.5元左右。他預(yù)計到小滿時，隨著供應(yīng)量增加，價格會有所回落。
“小滿是夏季的第二個節(jié)氣。氣溫逐漸攀升，難免心煩氣躁，飯桌上增加點苦味，具有清熱祛暑、增進食欲的功效?！?3歲的陳心美住在山塘街上，她熱愛做美食，平常一家老小的“嘴”上事，都是她來忙活。昨天一早，陳心美就到菜場買了絲瓜、苦瓜、萵苣。中午時分，她端出了絲瓜蛋湯、苦瓜炒蛋、萵苣肉絲、蒜泥莧菜等“苦菜”。陳心美告訴記者，在過去物資匱乏的年代，很多百姓此時不得不用苦菜來充饑，于是這一習俗便流傳下來?，F(xiàn)在生活好了，日常飲食很少“吃苦”，其實不少“苦菜”都對身體有好處?！凹依锏男≥叢粣鄢裕乙矔托牡貏袼麄兌喑渣c。”陳心美說。
陳心美告訴記者，“憑我的經(jīng)驗，一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水以后再做苦味就能去除不少?！标愋拿勒f，這是很多家庭的常用做法，不過卻不容易保存苦菜本身的風味?！胞}漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽腌一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味?！奔彝ブ鲖D黃潔說，她常用這種方法做苦瓜。在焯水、鹽漬這些基礎(chǔ)做法的基礎(chǔ)上，調(diào)味可以掩蓋苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鮮味道來配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是沒有問題的?！保ㄌK報融媒記者 陳兆帥 劉達）
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