走親訪友、增添年味、討個彩頭，市民采購好不熱鬧；加緊生產(chǎn)、暢通物流、延時營業(yè)，廠商保供馬不停蹄。春節(jié)臨近，蘇州的“老字號”，從生產(chǎn)到銷售，呈現(xiàn)一派忙碌景象，在輸出美味的同時，將蘇州的傳統(tǒng)文化傳遞到了五湖四海。

【資料圖】

傳統(tǒng)又出新

“老字號”銷量持續(xù)走高

“一、二、三、四、五……這里有十盒了。還有那一款，再幫我拿八盒?！弊蛱焐衔?，姑蘇區(qū)觀前街黃天源門店，顧客羅小姐將裝好袋的糕點(diǎn)往柜臺旁一字排開。她來自安徽，回老家前，她專程開車來到觀前街，為老家的親戚朋友帶點(diǎn)蘇式年味。羅小姐身后的柜臺前，等待選購糕點(diǎn)的顧客隊(duì)伍足有三十米長，一直排到了店門外的街上。

不僅黃天源，采芝齋、稻香村、葉受和、陸稿薦等蘇州的“老字號”門店內(nèi)，同樣擠滿了“采購大軍”。在采芝齋，最受顧客歡迎的仍是傳統(tǒng)主打產(chǎn)品蜜餞和糖果，顧客在采購的同時，還能透過櫥窗，一覽“蘇州時代工匠”現(xiàn)場制作松仁粽子糖、芝麻薄皮糖等傳統(tǒng)小吃。而柜臺上，最受“老蘇州”追捧的當(dāng)屬敲扁支酸、蘇式話梅和清水陳皮這“三件套”?！懊垧T當(dāng)中這三款賣得最火了?！泵垧T柜臺的店員介紹。

蘇州稻香村門店也有技藝展示，隨著櫥窗內(nèi)一盤盤松子細(xì)餅、清水玫瑰、棗泥麻餅等新鮮出爐，頓時香氣四溢，不少顧客正是被這香氣吸引到了店里。那一盤盤剛出爐的點(diǎn)心，可以單個零售，可以稱重，還可用禮盒打包，滿足不同的消費(fèi)需求。松子細(xì)餅、清水玫瑰和棗泥麻餅，是蘇州稻香村初創(chuàng)時延續(xù)至今的三款主打產(chǎn)品?！扒逅倒逡恢辟u得很好，150個一盤，一天能賣七八盤。而碧螺春茶酥的銷量還要好，是它的兩倍?！碧K州稻香村連鎖管理公司運(yùn)營總監(jiān)沈輝所說的碧螺春茶酥，屬于稻香村的新品之一，“傳統(tǒng)產(chǎn)品重油重糖，現(xiàn)在根據(jù)消費(fèi)者口味變化，已經(jīng)有所改良，新推的碧螺春茶酥、黑金酥等，有顏值寓意好，適合更多消費(fèi)者?！?/p>

在觀前街東頭的陸稿薦，為了方便顧客，將營業(yè)時間提前了一個小時，早晨7點(diǎn)30分便開門營業(yè)?！霸缟?點(diǎn)不到就有人來等著了?！痹陂T店前，蘇州陸稿薦食品有限公司門市部經(jīng)理葉建敏忙得連坐的時間都沒有?！吧饪梢哉f恢復(fù)到了2019年同期，一周前進(jìn)入‘春節(jié)銷售模式’，一天比一天忙，比較搶手的有五香醬肉、蘇式拆燒、五香牛肉、蘇式熏魚、五香兔腿、蜜汁鵪鶉、豬肚子……”葉建敏表示，幾乎所有的品種都賣得很火。

提前準(zhǔn)備

滿足節(jié)日采購潮

“前店”銷售火熱，“后坊”供應(yīng)繁忙。蘇州市黃天源食品有限公司總經(jīng)理陳磊初步算了算，眼下門店的銷量是平時的8倍?！昂迷谇捌跍?zhǔn)備充分，原輔料都不缺，現(xiàn)在師傅們24小時加班加點(diǎn)生產(chǎn)，雖然部分供應(yīng)商已經(jīng)放假了，但我們有預(yù)案，供應(yīng)不受影響。盡量讓寓意高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓的糕團(tuán)滿足各地顧客的需求?！标惱谡f。

蘇州稻香村同樣提前準(zhǔn)備，從節(jié)前一個月起加大生產(chǎn)，并將門店品牌故事和蘇州園林文化等融入產(chǎn)品中，推出了寶玉酥、乾隆探店以及蘇州園林餅等新品禮盒?！肮救诩影啵粌H節(jié)前不斷供，節(jié)后的銷售高峰，同樣能保供?！碧K州稻香村運(yùn)營總監(jiān)沈輝表示。

在采芝齋門店，蘇州采芝齋食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理平煜介紹，采芝齋的蜜餞和糖果在線下線上同步銷售，從今年元旦開始，生產(chǎn)環(huán)節(jié)恢復(fù)到了正常狀態(tài)，并逐步加大力度，安排師傅們加班加點(diǎn)，確保供應(yīng)充足。

在作為年貨采購主要場所之一的大型商超，“老字號”同樣銷售火爆。園區(qū)大潤發(fā)金雞湖店休閑食品課儲備課課長夏峰介紹，近期休閑食品銷量持續(xù)走高，其中太倉肉松等“老字號”同步走俏，讓門店感受到了蘇州傳統(tǒng)年味的市場吸引力，為此門店隨時都在補(bǔ)貨，并及時聯(lián)系倉儲確保供應(yīng)。

自查加監(jiān)管

食品安全“雙保險(xiǎn)”

味道好，銷售旺，供應(yīng)足，還要放心吃，在加大生產(chǎn)和供應(yīng)的同時，食品安全工作不能放松。比如在蘇州“老字號”稻香村以及黃天源等，門店食品加工區(qū)以櫥窗或者監(jiān)控等形式公開，師傅們?nèi)看魃厦弊雍涂谡?，并做好手部清潔工作，確?！耙涣Ｃ椎揭粔K糕”全流程安全可控。

在企業(yè)加強(qiáng)自律的同時，今年春節(jié)期間，蘇州市市場監(jiān)督管理局根據(jù)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管特點(diǎn)，明確了重點(diǎn)檢查單位、檢查品種和檢查任務(wù)，建立了節(jié)日期間食品安全應(yīng)急管理制度，聚焦重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，制定應(yīng)急預(yù)案，加大風(fēng)險(xiǎn)排查力度，并通過發(fā)布合規(guī)指引、發(fā)放宣傳手冊等，指導(dǎo)企業(yè)自查自檢，及時排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。此外，在節(jié)日期間，市場監(jiān)管部門還執(zhí)行24小時值班制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時回應(yīng)社會關(guān)切，確保節(jié)日期間食品市場安全有序。蘇報(bào)記者 葉永春 劉爭

標(biāo)簽： 食品安全 持續(xù)走高