冬至過后，天氣漸寒

(資料圖片僅供參考)

總要吃點(diǎn)美食暖心暖胃，才好抵御寒冷

蘇州人的選擇是熱騰騰的羊肉湯

各種各樣的魚魚肉肉

帶著鍋巴的咸肉菜飯

糯嘰嘰的糕團(tuán)點(diǎn)心……

一口甜蜜、一份清鮮、一碗熱湯

被暖意包圍著，就是有滋有味的冬天

一頭羊，吃出N種花樣來

藏書羊肉

蘇州好吃的羊肉不勝枚舉，最著名、最廣為人知的當(dāng)屬藏書羊肉。燒制正宗的藏書羊肉多選用杉木桶，當(dāng)?shù)厝朔Q為“盆堂”，木質(zhì)清香，能在燉煮時透進(jìn)羊肉，去除膻味。一鍋湯色乳白、香氣濃郁的羊湯，是藏書羊肉的精髓所在。在湯里放入羊雜、羊血、粉絲、白菜、油豆腐等食材，撒一把蒜葉，煮一鍋羊肉鍋?zhàn)校恳豢诙际恰磅r到掉眉毛”的滋味。

東山白切羊肉

東山白切羊肉烹飪技法在當(dāng)?shù)亓鱾髁?00多年，選用肉質(zhì)細(xì)膩的湖羊，以老灶柴火來燉煮，烹制時間長達(dá)八小時，才能使羊肉酥爛嫩滑。起鍋冷卻后，剔除羊骨，放在干荷葉上，使其凝結(jié)成塊。東山白切羊肉以冷吃為佳，入口鮮香軟糯，香氣撲鼻，無論是當(dāng)下酒小菜還是當(dāng)面澆頭都別具風(fēng)味。

桃源紅燒羊肉

桃源羊肉以紅燒為佳，是桃源人引以為傲的美食，好吃的秘訣之一就在于那老鹵。老鹵催化出羊肉的鮮與香，待羊肉出鍋后，用剪刀剪成小塊，撒上辣椒面，舀入一勺湯汁，最后撒上一把蒜葉和小米辣，便是一道硬菜。羊肉的每個部分都燉得恰到好處，扯開的肉絲絲分明，酥軟之余還保有嚼勁。

此外，還有太倉雙鳳羊肉、常熟徐市羊湯等，也都各有各的美，哪個都不想錯過！

一塊肉，紅潤如玉甜蜜蜜

蘇州人一年四季要吃四塊肉，春天吃醬汁肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天則是吃醬方。醬方的烹調(diào)方法采用蘇幫菜制作傳統(tǒng)技法——燜。燒好的醬方，色澤醬紅，肉皮油亮，以四角下垂者為最佳。肥瘦相間的醬方，肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤，那彈性十足的肉皮，更是回味無窮！

一只鴨，慢火悟出好滋味

母油船鴨是蘇州的特色船菜，湯色棗紅，鮮醇不膩，講究鴨形豐滿，酥爛脫骨而不失其形。滿滿一鍋紅湯，浸著一整只鴨子，加上雪白的冬筍、棕紅的豬肉、烏黑的香菇、碧綠的菜心，煞是好看。母油船鴨的湯還可以下面條吃，紅湯配細(xì)面，另有一番滋味。

一條魚，年年有魚好口彩

紅燒劃水

蘇州人有一句俗話叫“青魚尾巴鰱魚頭”，意思是青魚最鮮的是尾巴，鰱魚最肥的是魚頭。魚尾，蘇州人稱之為“劃水”。青魚冬肥夏瘦，是冬季的湖鮮佳品，用青魚尾巴做成的 “紅燒劃水”，肉質(zhì)鮮美、肥糯，甜上口、咸收口，魚肉嫩得像豆腐一樣，入口即化，被譽(yù)為是“吳中冬令第一佳品”。

蘇式熏魚

蘇式熏魚一年四季都有，但冬天吃起來似乎更美味。蘇式熏魚選用青魚為原料，切成片，先油炸，再浸泡入秘制鹵汁里，魚肉吸收了鹵汁的鮮香，咸中帶甜，滋味獨(dú)特。年末多聚餐，無熏魚，乃憾事也。

蘇式煎糟

蘇式煎糟是蘇州人冬季常吃的一道時令菜肴，以應(yīng)季青魚為食材，通過酒糟、油煎等多道工序，讓魚肉糟香撲鼻，肉質(zhì)鮮嫩。煎糟趁熱吃風(fēng)味更好，魚皮是脆脆的，魚肉卻是嫩得入口即化。糟香濃郁，但沒有喧賓奪主，而是與魚肉本身的鮮美之味相輔相成，食之回味無窮。

薺冬魚片

在冬筍上市的季節(jié)里，蘇州人的餐桌上一定少不了薺冬魚片這盤時鮮之物。薺菜與冬筍，是這個季節(jié)的絕配，兩者皆以鮮美著稱，再加入魚片一起炒，更是鮮上加鮮。炒好的魚片入口又嫩又滑，鮮美無比。

一碗飯，青菜咸肉鄉(xiāng)情濃

肥瘦相間的咸肉和霜降之后的矮腳青，像一對拆不散的CP，是許多蘇州小囡童年的味覺記憶。煮好的咸肉菜飯帶著老灶臺的柴火香，拌入一勺豬油，挑一塊有鍋巴的飯入口，混合了咸香、甜香和鍋巴香的菜飯直接刺激著味蕾，這感覺就像回到了小時候的外婆家。

此外，在蘇州吳江震澤，還有一碗很特別的香青菜醬肉菜飯。香青菜只在吳江東太湖地區(qū)生長，當(dāng)?shù)厮追Q“夜潮泥”的特殊小粉土，孕育出香青菜特殊的香氣。每年冬天，震澤人都要腌制幾塊黑里透紅、油光發(fā)亮的醬肉，迎接農(nóng)歷新年的到來。香青菜與醬肉一起煮一鍋菜飯，長漾米香、香青菜香、醬肉香，再加上大土灶燒出的鍋巴香，四香匯聚，驚艷味蕾。

一塊糕，軟軟糯糯藏心意

白玉方糕

東山陸巷古村的解元牌坊旁有家“白玉方糕店”，店主是年近70歲的金師傅和老伴。早上7點(diǎn)不到，金師傅就開始磨米粉、煮豆沙餡，接著裝模、入餡、印花、分割、上鍋、隔水蒸……小小的方糕做起來特別講究。剛出爐的白玉方糕，還未入口便清香撲鼻。一口輕咬下去，甜糯的豆沙餡夾雜著一絲糯米的清香，讓人回味無窮。

豬油糕

在蘇州東山，每到臘月，家家戶戶都“熱氣騰騰”，忙著制作豬油糕。蒸好的豬油糕潔白晶瑩，咬上一口，糯軟潤濕，油而不膩，兩層米粉之間還流淌著厚厚的一層豆沙餡，又香又甜。春節(jié)前夕，不少老蘇州都會專程前來購買。年夜飯的餐桌上，有豬油糕當(dāng)飯后點(diǎn)心，增色又增味，還能討一個團(tuán)圓的好口彩。

一暖鍋，蘇州人的“紅泥小火爐”

冬至夜和大年夜，蘇州人的飯桌上往往有一道獨(dú)特的菜叫作“蘇式暖鍋”，在寒冬臘月里，氤氳著熱氣，將過節(jié)的氣氛點(diǎn)燃。暖鍋中以白菜打底，蛋餃、肉圓、咸雞、爆魚、冬筍、咸肉、鵪鶉蛋、魚丸等多種食材圍成一圈，擺放整齊，加入高湯，爐火保溫。爐膛紅紅火火，各種食材在鍋中咕嚕咕嚕地翻滾，一口菜，一口湯，吃得暖和又滿足。

吃在蘇州

每一季都很幸福

冬天，更是如此

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