一年24節(jié)氣,對于蘇州人來說,最重要的就是冬至。
蘇州人過冬至,跟別處都不一樣,過的不是冬至那一天,而是冬至的前一天晚上,俗稱“冬至夜”。
(資料圖片僅供參考)
在蘇州人心中,“冬至夜”的地位絲毫不亞于除夕夜,有“冬至大如年”,“肥冬瘦年”的說法。
冬至夜,蘇州人不管再忙,都要早早結(jié)束手頭的工作,匆匆趕回家。冬至夜的這頓團圓飯,一定是要在家里吃的。
蘇州人為什么這么重視“冬至夜”?
相傳3000多年前,周人泰伯、仲雍為辭王位,不遠千里來到“斷發(fā)紋身”的江南一帶,教化先民,成為吳文化的始祖。
泰伯將周的歷法與習俗也帶了過來,周歷過年的日子是冬至這天,因此吳地就有了重視冬至夜的傳統(tǒng),一直傳承到現(xiàn)在。
蘇州人的“冬至夜“有多講究?
蘇州有句話:“有的喫喫一夜,嘸缽喫凍一夜”,意思是富裕人家有的吃吃一夜,貧困人家沒的吃凍一夜。蘇州人的“冬至夜”離不開吃,而且吃得講究!
零拷冬釀酒
零拷冬釀酒是蘇州人的倔強。
每年冬至前兩周,蘇城的大街小巷,一大早就有人排起了長隊。一眼望不到頭的隊伍有個明顯特征,每個人手里都拿著瓶瓶罐罐,有礦泉水瓶、雪碧瓶、牛奶瓶,甚至油桶……
全城人便意識到了:喏,該去拷冬釀酒了!
冬釀酒是一種米酒,雖然超市也有瓶裝冬釀酒賣,但蘇州人卻對排隊零拷冬釀酒有著不一樣的情節(jié)。
零拷冬釀酒是散酒,保質(zhì)期短,但甜味和香味更明顯,價格實惠。
冬釀酒雖傍了一個“酒”字,度數(shù)卻低,只有2-4度,帶著淡淡的糯米香和隱隱的桂花香,喝一口冬釀酒,蘇州人的冬至夜才算圓滿。
必不可少的暖鍋
老蘇州冬至夜飯必少不了一口暖鍋。
一家人圍在一起,吃的就是氣氛,魚肉蔬菜投于一鍋,邊吃邊燒,熱氣騰騰,在寒冬中帶來暖暖春意。
菜名都是吉祥話
暖鍋里各色食材往往都得討個“口彩”,菜名都是吉祥話。
蛋餃稱“元寶”,肉圓稱“團圓”,冬筍是““節(jié)節(jié)高”,粉絲叫“金鏈條”,雞稱“樸樸騰”,魚稱“吃有余”,黃豆芽是“如意菜”,青菜是“安樂菜”……
排隊買鹵菜
過冬至,除了冬釀酒外,深受蘇州人喜愛的,還有老字號的鹵菜。
羊糕、豬頭肉、豬耳朵、叉燒、醬鴨、咸雞、牛肉......冬至夜前夕,蘇州大大小小的鹵菜店都會排起長隊。
配著冬釀酒,擺上肥美咸香的鹵菜羊糕,熱炒冷盤葷素滿滿一桌,這就是蘇州冬至夜的高標準配置了。
咬一口冬至團
冬至前,家家戶戶都忙碌起來,開始做冬至團。
冬至團要用蒸熟的糯米粉揉制,比湯團大,內(nèi)陷有甜有咸,通常甜的是豬油豆沙,咸的是蘿卜絲或肉糜。
為了區(qū)別口味,冬至團被壓成扁形,上面還會加一道紅印,看著很是喜慶。
喝一口羊湯
冬日里,蘇州人獨獨偏愛羊肉。白燒的羊湯,湯色乳白如玉,加上粉糯的白菜、韌韌的粉絲,碧綠的蒜苗,香氣撲鼻,最適合寒冷的天氣里滋補。
吃一口醬方
蘇州人冬季必吃的一塊肉是醬方。醬方濃油赤醬,豐潤滋補,肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,入口滿口余香。
來一碗餛飩
北方人冬至吃餃子,蘇州人冬至吃餛飩。蘇州有 “冬至餛飩夏至面”的說法,冬至吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。
除了這些吃食上的講究,蘇州還有“邋遢冬至干凈年”的說法,冬至下雨,過年必定是大晴天!
冬至過后,便開始“數(shù)九”。一九二九,直到九九,“九盡楊花開”,春天就來了!
圖:蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)
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候館人稀夜自長,姑蘇臺遠樹蒼蒼。
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