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蘇州有奧灶面，武漢有熱干面，銀絲面才是無(wú)錫人的味道記憶

時(shí)間：2022-04-30 10:05:53

“是誰(shuí)來(lái)自山川湖海卻囿于晝夜廚房與愛(ài)。”萬(wàn)能青年旅店的歌詞紅遍大江南北。這一篇關(guān)于美食和踏青，人在家中，也倍加想念以往的春天去無(wú)錫吃的一些美食。

說(shuō)到古鎮(zhèn)，我也頗有個(gè)小小的古鎮(zhèn)情節(jié)。讀書時(shí)就去過(guò)一些有名的古鎮(zhèn)，西塘、同里。4月里，我和朋友們又去了無(wú)錫。在暖融融的天氣里，只需穿一件薄薄的外套。大街上的風(fēng)暖暖的吹過(guò)來(lái)，樹(shù)鱗次櫛比的綠了，花層層疊疊地開(kāi)了。

春日踏青，一直喜歡在古鎮(zhèn)游走，這次選擇惠山古鎮(zhèn)。在無(wú)錫市中心，能夠保留如此原生態(tài)的一座古鎮(zhèn)真是讓人欣喜。一座古鎮(zhèn)，一院的明媚，一碗咸豆花，一出錫劇，品味惠山古鎮(zhèn)最真實(shí)的生活氣息。

我們?nèi)チ嘶萆焦沛?zhèn)，這里是位于無(wú)錫市中心的古鎮(zhèn)。只是逛逛，并不用收門票，讓我想起曾和你一起去過(guò)江蘇的另外一些古鎮(zhèn)，去拍過(guò)的那些夜景與河邊的紅燈籠。

惠山古鎮(zhèn)的原生態(tài)保存得很好，你說(shuō)過(guò)，這才是古鎮(zhèn)的原貌，這是人氣。有本地人生活著，才是活著的鎮(zhèn)子。早起的炊煙，飯鋪的吆喝聲，沿河邊都是喝茶聊天的人們，桌椅沿著長(zhǎng)長(zhǎng)的石子路擺了過(guò)去，桌子上放著大小不一的茶杯，泡著味道各異的茶，聊著相同而又不同的人生。你說(shuō)，人生百味，酸甜苦辣咸…餓…撐，每次說(shuō)到這里，我都忍不住笑出聲。

沿著古鎮(zhèn)的一段走進(jìn)來(lái)，石板路的街兩旁是一座座老宅子，飛翹的檐角，高高聳立的風(fēng)火墻。白色墻面，青色瓦片，正是江南民居的樣子。時(shí)不時(shí)會(huì)路過(guò)一座祠堂，轉(zhuǎn)眼又路過(guò)一座博物館。

若是清晨起得了早，就來(lái)古鎮(zhèn)吃份早面，喝壺早酒。喝早酒吃早面是江南人的生活方式，一杯桂花酒，一碗銀絲面。銀絲面是無(wú)錫人的味道記憶，如同蘇州的奧灶面，鎮(zhèn)江的鍋蓋面。

說(shuō)是銀絲，即要面潔白如銀，纖細(xì)如絲。要清晨趕早去吃，六塊錢的光面配幾碟澆頭，素的可選應(yīng)季的蠶豆、春筍、豆腐絲等，葷的有脆鱔、小排、醬油肉。

銀絲面光面只要六元錢，而現(xiàn)在做的人漸漸減少，因?yàn)殂y絲面的工藝要求很是考究。湯是用黃鱔骨、豬肩胛骨等熬出的高湯，下面的水一定要是猛火燒成的滾水，一把面下去，長(zhǎng)筷子一撈，面一浮上來(lái)即可。澆頭也是個(gè)個(gè)有講究，單說(shuō)梁溪脆鱔，就要經(jīng)過(guò)兩次油炸，口感一定要酥脆，吃起來(lái)味濃而汁酸。

用心做的面，保留了無(wú)錫老味道。它是一方水土一方人的情，是口中腹內(nèi)對(duì)于繁雜生活的慰藉。踏遍萬(wàn)千土地，我想找到那一重重花開(kāi)，一層層云散，讀懂那些鄉(xiāng)愁。

而釀酒也并不簡(jiǎn)單，用糯米和桂花釀就得桂花酒，通常也是經(jīng)過(guò)了道道工序，從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體。才得出了我們今早喝到的好味。等待能自由出門了，很想去江南，再去無(wú)錫吃一碗銀絲面，喝一盞桂花酒。*參加百家號(hào)X馬蜂窩聯(lián)合征文

標(biāo)簽：惠山古鎮(zhèn) 工藝要求

來(lái)源: 新浪網(wǎng) 編輯: FN008

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