和面、攤面、切條、盤條、醒面、上筷、上架……日前，記者走進(jìn)位于銅陵市郊區(qū)陳瑤湖鎮(zhèn)蝦溪村的中旺面業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，工作人員正動(dòng)作嫻熟地制作掛面。
面條“上架”后，還要經(jīng)過數(shù)次拉扯，才能拉成細(xì)若“龍須”、長(zhǎng)兩米多的掛面。
“手工掛面制作是一個(gè)技術(shù)活，有十幾道工序，歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)方可完成。這樣做出來的掛面有韌勁、耐煮耐泡，入口綿潤(rùn)爽滑。”負(fù)責(zé)手工掛面制作的左小馬說。
在手工掛面制作車間里，集中晾干的掛面線條分明、粗細(xì)均勻，煞是好看。左小馬告訴記者，在美食不斷推陳出新的今天，傳統(tǒng)手工掛面依然有市場(chǎng)，但會(huì)掛面制作技藝的人不多了。
蝦溪村手工掛面制作歷史悠久，因其獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛。近年來，該村致力于將記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道轉(zhuǎn)化成鄉(xiāng)村生產(chǎn)力，通過打造“公司+傳承人+農(nóng)戶”模式，規(guī)范掛面生產(chǎn)工藝流程，提高掛面品質(zhì)，將傳統(tǒng)手工掛面推向?qū)I(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。
“制作手工掛面的中旺面業(yè)有限公司，是由琉璃瓦廠關(guān)停轉(zhuǎn)型而來，如今效益越來越好，日產(chǎn)手工掛面達(dá)1000公斤?！蔽r溪村黨總支書記左旭永告訴記者，為做好手工掛面產(chǎn)業(yè)，他們?cè)鴮ｉT組織人員外出學(xué)習(xí)，理順了手工掛面產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式。如今，手工掛面成為了村里一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了20多位村民就業(yè)。
“‘公司+傳承人+農(nóng)戶’模式既有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也有利于傳統(tǒng)技藝傳承，一舉兩得?！弊笮裼勒f，該村還計(jì)劃將手工掛面制作技藝申報(bào)非遺，進(jìn)一步打造品牌、提升知名度，努力“拉”出一條鄉(xiāng)村振興的致富之路。（記者 林春生 劉洋 通訊員 陳磊）
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