自始至終，我們對(duì)于研磨度的粗細(xì)一直沒有一個(gè)明確的描述。所以當(dāng)大家談?wù)撈鹧心ザ?，?huì)出現(xiàn)各種不同的表達(dá)方法，有人會(huì)用「細(xì)砂糖」形容，有人習(xí)慣用磨豆設(shè)備的刻度大小，也有用過篩率來表達(dá)。
(資料圖片僅供參考)
雖然這些方法都有一定的局限性，但它們的最終目標(biāo)都是一樣的，為了讓大家更好理解咖啡粉顆粒的粗細(xì)程度。
在木板上的咖啡豆
刻度參考法
這是使用磨豆機(jī)的刻度值來做咖啡粉的粗細(xì)參數(shù)，一般來說都是以當(dāng)前熱門且通用性較高的磨豆機(jī)作為描述參考。例如EK-43的7刻度、C40的26格等等...
它是弊端比較大的一個(gè)參考法，市場(chǎng)上琳瑯滿目的磨豆機(jī)讓買家持有相同機(jī)型的幾率較低。不同機(jī)型的研磨數(shù)值各不相同，同樣的刻度下不同磨豆機(jī)研磨出來的咖啡粉將會(huì)是不同大小的顆粒。當(dāng)擁有相同型號(hào)的研磨設(shè)備，由于它的安裝、使用、保養(yǎng)狀態(tài)各有區(qū)別，那么，即使同一個(gè)刻度仍難以作為參考標(biāo)準(zhǔn)。而如果雙方持有的磨豆機(jī)不同，應(yīng)用這個(gè)參考法的難度將更高。
目測(cè)類比法
目測(cè)類比法就是我們用一些常見的物體，來比喻咖啡粉的研磨粗細(xì)。粗砂糖、細(xì)砂糖都是最常被用到的研磨度形容詞。
這類描述是能夠讓人最直接的聯(lián)想到，研磨度的粗細(xì)大小，但這也是一個(gè)“不太靠譜”的描述方式，因?yàn)槿说难劬茈y區(qū)分細(xì)小物體之間的差別，當(dāng)我們的眼睛被一些焦點(diǎn)物體所吸引住，很容易就忽略掉其他的細(xì)節(jié)。
打個(gè)小比方：使用手搖磨豆機(jī)磨一份較細(xì)的咖啡粉，或多或少會(huì)有一些看起來比較大的顆粒，而這些顆粒就容易吸引你的目光，讓你誤以為這一份“粗砂糖”的研磨，但其實(shí)它是“細(xì)砂糖”顆粒的研磨度。眼睛誤導(dǎo)了你的判斷，這便無形增加了出錯(cuò)的概率。所以在初步判斷研磨度時(shí)，可以將咖啡粉攤開，觀察整體，將出錯(cuò)率降到最低。
篩網(wǎng)校準(zhǔn)法
文章里最常出現(xiàn)的一個(gè)，主要是將它用于校準(zhǔn)杯測(cè)、手沖粗細(xì)的研磨度判斷。使用的是20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，孔徑為0.85mm。這個(gè)篩網(wǎng)可不是用于篩除細(xì)粉哦，主要是用來判斷研磨度。
它的優(yōu)點(diǎn)就是復(fù)制性較強(qiáng)，只要找準(zhǔn)過篩率，不同的磨豆機(jī)也能夠找到相同的研磨度。缺點(diǎn)就是有點(diǎn)廢人...
使用方法就是取10g咖啡豆（亦或者10的倍數(shù)，方便用于計(jì)算，粉量越多，得到的數(shù)據(jù)越精確），挑選一個(gè)研磨度進(jìn)行研磨，隨后將研磨好的咖啡粉倒入篩網(wǎng)，然后，搖它！水平左右搖它?。?！
搖到顆粒不再有明顯的掉落（一般是3—5分鐘）。接著對(duì)掉落下來的顆粒進(jìn)行稱重，用得到的粉重除以總粉量就能夠得出過篩率了。
來個(gè)栗子：我們采用了10g粉，通過粉量為8g，那么過篩率為80%，如果想要達(dá)到90%的話，我們就可以通過調(diào)細(xì)研磨來提升它的過篩率。
無論什么參考法，給到的參數(shù)最終都是為了減少新接觸的豆子沖煮試錯(cuò)。例如粗砂糖大小、或者過篩網(wǎng)80%的過篩率，這些都能使我們?cè)跊_煮前將研磨大致調(diào)整到合適范圍的區(qū)間，再結(jié)合我們沖煮時(shí)下水的速度和萃取的時(shí)間，最終能消耗更少的咖啡豆來調(diào)整出最適合它的研磨參數(shù)。
- END -
標(biāo)簽：
關(guān)于我們- 廣告服務(wù)- 商務(wù)合作- 招聘信息- 聯(lián)系我們- 免責(zé)聲明
蘇州資訊網(wǎng)所創(chuàng)作作品之版權(quán)，未經(jīng)網(wǎng)站書面授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其他方式使用和傳播。
蘇州資訊網(wǎng)官方網(wǎng)站 cscaiwang.cn © 2011-2020 All rights reserved
備案號(hào)： 京ICP備2022018928號(hào)-5營(yíng)業(yè)執(zhí)照聯(lián)系我們： 315 541 185@qq.com
